حتما طی سال های اخیر اسم اسیدهای چرب امگا3 را زیاد شنیده اید. اسیدهای چرب امگا3 گروهی از اسیدهای چرب با زنجیره بلند هستند که در ساختمان خود دارای تعداد زیادی پیوندهای غیراشباع هستند.

 دانشمندان معتقدند چربی هایی که پیوندهای غیراشباع دارند (نظیر روغن مایع) نسبت به چربی هایی که تمام پیوندهایشان اشباع است، کمتر سلامتی انسان را در معرض خطر قرار می دهند و بنابراین توصیه می کنند که در تهیه غذاهای روزمره از روغن هایی نظیر روغن های گیاهی و مارگارین استفاده شود که عمدتا از همین اسیدهای چرب غیراشباع (نظیر امگا )3 تشکیل شده اند. از طرف دیگر بدن نیز به این چربی ها نیاز دارد، چرا که این چربی ها از معدود چربی هایی هستند که بدن قادر به تولید آنها نیست و تمام نیاز خود را باید از خارج و از طریق رژیم غذایی تامین کند.
غذاهای دریایی و ماهی حاوی این چربی ها هستند و می توانند به راحتی نیاز بدن را تامین کنند. روغن گردوو کنجد نیز به مقدار زیاد حاوی چربی های امگا3 هستند و بنابراین مصرف آنها طی سال های اخیر توسط متخصصان تغذیه توصیه شده است.
طی بیماری ها و در شرایط استرس و همچنین در افراد مسن، بدن قدرت استفاده از این چربی ها را از دست می دهد و بنابراین باید میزان آنها را در رژیم غذایی افزایش داد. متاسفانه هر چه جوامع رو به پیشرفت می روند، میزان استفاده از غذاهای حاوی چربی امگا(3نظیر ماهی و غذاهای دریایی و روغن گردو و کنجد) کمتر می شود.طی سال های گذشته، میزان مصرف چربی های امگا3 در کشورهای غربی نسبت به دهه گذشته به طور چشمگیری کاهش پیدا کرده و موجب نگرانی متخصصان تغذیه شده است. با توجه به اینکه حدود 20 درصد از وزن خشک مغز انسان را این چربی های غیراشباع تشکیل می دهند، تامین کافی این مواد برای سلامت و عملکرد مناسب مغز و حتی دیگر قسمت های بدن ضروری است.